Madre, insegnante e donna di casa, Lavinia porta su CONTEMAX una ricetta legata alle sue origini rumene: i tradizionali involtini di verza ripieni di carne e riso

Ricetta di Lavinia Mihaela Toma

La rubrica “Le ricette dei lettori” di CONTEMAX Magazine questa volta attraversa i confini italiani e ci porta in Romania, alla scoperta di un piatto profondamente legato alla tradizione e alla cucina di famiglia: le Sarmale.

A proporcele è Lavinia Mihaela Toma, madre, insegnante e donna di casa, che conserva un forte legame con le proprie origini rumene pur considerando ormai l’Italia la propria casa adottiva.

Tra famiglia, lavoro e impegni quotidiani, la cucina diventa anche un modo per mantenere vive le tradizioni, tramandare ricordi e riportare sulla tavola i profumi e i sapori della propria terra.

«Anche se ormai la bellissima Italia è la mia casa adottiva e apprezzo molto la cucina italiana, nelle occasioni importanti mi piace preparare qualche piatto tipico della mia terra natale», racconta Lavinia.

E tra questi piatti non potevano mancare proprio le Sarmale.

Un piatto della tradizione rumena

Le Sarmale sono involtini preparati con foglie di verza e farciti con un composto di carne macinata, riso, cipolla e aromi.

Sono particolarmente conosciute nella cucina rumena e, con preparazioni e varianti differenti, anche in altre zone dell’Europa sud-orientale.

Nella versione proposta da Lavinia vengono utilizzate le foglie di verza, ma esistono anche preparazioni che prevedono l’impiego delle foglie di vite.

È una ricetta che richiede un po’ di attenzione nella preparazione degli involtini, ma utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili.

Ingredienti per circa 30 Sarmale

Dosi per circa 10 persone

• 1 verza
• 500 g di carne macinata mista di manzo e maiale
• 1 cipolla
• 2 carote
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di riso per risotti
• 2 uova
• 3 foglie di alloro
• 3 cucchiai di aceto
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• acqua q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• panna acida per accompagnare

Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di riposo: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Difficoltà: molto facile
Costo: economico
Cottura: fornello

Come preparare le Sarmale

Per prima cosa riempire una pentola capiente con acqua e aggiungere le foglie di alloro e l’aceto.

Portare l’acqua a bollore, salare e immergere la verza intera, precedentemente lavata, pulita e privata del torsolo.

Durante la cottura le foglie inizieranno progressivamente a staccarsi. Prelevarle delicatamente una alla volta e lasciarle scolare e raffreddare in uno scolapasta.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere la cipolla e le carote tagliate finemente e lasciare soffriggere per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Trasferire quindi cipolla e carote in una ciotola e unirle alla carne macinata e al riso ancora crudo.

Aggiungere le uova, il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme.

È il momento di formare gli involtini

Prendere una foglia di verza e sistemare al centro circa un cucchiaio del ripieno.

Arrotolare la foglia e ripiegare i lembi verso l’interno, in modo da ottenere un piccolo involtino ben chiuso.

Se la nervatura centrale della verza risultasse troppo spessa, può essere eliminata o assottigliata per facilitare la chiusura.

Continuare nello stesso modo fino a terminare il ripieno.

La cottura lenta

Sistemare sul fondo di una pentola o casseruola adatta alla cottura sul fornello alcuni dei residui di verza avanzati e aggiungere un filo d’olio.

Disporre quindi le Sarmale una accanto all’altra, formando eventualmente più strati.

Diluire il concentrato di pomodoro con circa due bicchieri d’acqua e versarlo sugli involtini.

Terminare ricoprendo le Sarmale con una foglia di verza.

Mettere sul fuoco, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un’ora.

Una volta pronte, le Sarmale si servono calde e possono essere accompagnate dalla caratteristica panna acida.

Il consiglio di Lavinia

Per chi desidera un gusto ancora più intenso, Lavinia suggerisce una variante particolarmente ricca.

Tra uno strato e l’altro delle Sarmale si possono aggiungere pezzi di salsiccia oppure costine di maiale, che durante la lunga cottura contribuiranno ad arricchire ulteriormente il sapore del piatto.

Una ricetta che racconta anche una storia

Dietro una ricetta tradizionale spesso non ci sono soltanto ingredienti e tempi di cottura.

Ci sono ricordi, famiglia, luoghi e tradizioni che continuano a viaggiare anche quando la vita porta lontano dalla propria terra d’origine.

Per Lavinia Mihaela Toma, madre, insegnante e donna di casa, preparare le Sarmale significa anche mantenere vivo un piccolo pezzo della Romania e condividerlo con la famiglia e con gli amici italiani che, racconta, quando le porta in tavola «le spazzolano via in un battito di ciglio».

Ed è proprio questo lo spirito con cui CONTEMAX vuole continuare “Le ricette dei lettori”: non soltanto spiegare come nasce un piatto, ma conoscere le persone e le storie che si nascondono dietro una ricetta.

La tua ricetta su CONTEMAX

La rubrica è aperta ai lettori che desiderano condividere un piatto della propria famiglia, del proprio territorio o del proprio Paese d’origine.

Bastano ingredienti, procedimento, tempi di preparazione e una fotografia originale del piatto. Le ricette selezionate potranno diventare protagoniste dei prossimi appuntamenti di CONTEMAX Magazine.