Da Gianguido Carini una specialità della cucina barese: spaghetti rossi, croccanti e leggermente bruciacchiati, cotti direttamente in padella

La nuova rubrica dedicata alle ricette dei lettori di CONTEMAX Magazine parte da Bari e da uno dei piatti più caratteristici della cucina locale: gli Spaghetti all’Assassina.

A inviarci la sua preparazione è il nostro lettore Gianguido Carini, che ci racconta passo dopo passo la sua versione di questo piatto, caratterizzato dal colore rosso intenso e dalla particolare cottura direttamente in padella.

Ingredienti

• Spaghetti n. 5 tradizionali, non trafilati al bronzo
• Passata di pomodoro
• Triplo concentrato di pomodoro
• Acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

La preparazione

Per questa ricetta è importante utilizzare una padella di ferro, non antiaderente, perché il contatto della pasta con il fondo caldo permette di ottenere la caratteristica parte croccante e leggermente bruciacchiata.

In un tegame a parte preparare acqua, triplo concentrato di pomodoro e sale, mescolando accuratamente fino a sciogliere bene il concentrato.

Scaldare la padella con la base di pomodoro e aggiungere quindi gli spaghetti n. 5 ancora crudi, senza lessarli precedentemente.

Con l’aiuto di una pinza, muovere gli spaghetti nella padella e iniziare ad aggiungere poco alla volta il liquido preparato con acqua, triplo concentrato e sale.

Continuare la cottura girando più volte gli spaghetti e aggiungendo altro liquido quando necessario.

Dopo circa 10 minuti, gli spaghetti saranno cotti e avranno assunto il caratteristico colore rosso intenso.

A questo punto arriva il passaggio fondamentale della ricetta: lasciare che gli spaghetti aderiscano per alcuni momenti al fondo della padella, così da ottenere la tipica bruciacchiatura e croccantezza.

È proprio questo passaggio a conferire agli Spaghetti all’Assassina il loro aspetto e carattere inconfondibili.

Servire immediatamente, ben caldi.

Tempo complessivo di preparazione: circa 20-25 minuti.

La ricetta è anche la vostra

Con la ricetta di Gianguido Carini, CONTEMAX Magazine inaugura uno spazio dedicato ai suoi lettori.

Avete una ricetta di famiglia, un piatto tipico del vostro territorio o una preparazione particolare che vorreste condividere?

Inviate alla redazione di CONTEMAX Magazine la vostra ricetta accompagnata da una fotografia originale del piatto. Le proposte selezionate potranno diventare protagoniste della nostra rubrica.

Ricetta e fotografie: Gianguido Carini