Un grande classico della cucina italiana preparato con semplicità: vongole ben spurgate, olio extravergine d’oliva, acqua di cottura e una spolverata di prezzemolo

La cucina di Gianguido Carini torna su CONTEMAX Magazine con uno dei piatti di mare più conosciuti e apprezzati della tradizione italiana: gli spaghetti alle vongole.

Una ricetta apparentemente semplice, nella quale sono proprio i piccoli accorgimenti a fare la differenza. Gianguido punta sull’essenziale: niente preparazioni complicate e pochi ingredienti, lasciando alle vongole il ruolo di vere protagoniste del piatto.

Il primo segreto: spurgare bene le vongole

Il passaggio al quale Gianguido presta particolare attenzione avviene ancora prima di accendere i fornelli.

Le vongole devono essere lasciate in acqua per almeno quattro ore, in modo che possano spurgare ed eliminare le impurità.

È un’operazione fondamentale nella sua preparazione, perché permette di arrivare alla cottura con le vongole pronte per essere utilizzate.

In padella con olio EVO

Terminato lo spurgo, si passa ai fornelli.

Gianguido mette le vongole in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiunge un poco dell’acqua di cottura degli spaghetti, particolarmente ricca di amido.

È proprio quest’acqua a contribuire a legare il condimento alla pasta e a creare quella consistenza avvolgente che caratterizza un buon piatto di spaghetti alle vongole.

Nel frattempo gli spaghetti vengono portati a una cottura al dente.

Il momento di unire pasta e vongole

Quando gli spaghetti hanno raggiunto la giusta consistenza, vengono aggiunti in padella alle vongole e al loro fondo di cottura.

A questo punto basta amalgamare bene pasta e condimento, lasciando che gli spaghetti raccolgano il sapore del mare.

Per completare il piatto, prezzemolo secondo i gusti.

Niente sovraccarichi e niente ingredienti inutili: una preparazione essenziale nella quale pasta, vongole e olio extravergine d’oliva rimangono al centro.

Come dice Gianguido:

«Il risultato è garantito».

E guardando il piatto appena preparato, è difficile non avere voglia di portarlo subito in tavola.

Ricetta e foto: Gianguido Carini
CONTEMAX Magazine